左庭右院明星单品，迷倒上海吃货的飞鱼籽虾滑，吃牛肉火锅必点！

号称"一勺入魂"，牛肉火锅中的明星单品"飞鱼籽虾滑"，你尝过吗？

关于虾滑，大家最熟知的就是传统的虾仁虾滑。但近几年来，有种基于虾滑的创新美味，受到了无数吃货的追捧，它就是"飞鱼籽虾滑"。

会飞的鱼，造就鱼籽颗粒分明

顾名思义，"飞鱼籽虾滑"就是用飞鱼籽和虾滑两种食材搭配而成。在上海牛肉火锅"隐形老大"左庭右院鲜牛肉火锅餐厅，"飞鱼籽虾滑"一直是明星单品。

据其相关负责人介绍，飞鱼以"能飞"而著名，但不是飞翔，是在水面拍打鱼翅，也就是滑翔。飞鱼跃出水面，张开胸鳍，可滑行上百米。

"正因为飞鱼独特的运动方式，所以飞鱼籽呈圆粒状，颗粒分明。而且飞鱼籽含有的卵清蛋白、球蛋白等元素，是其味道鲜美的原因。"

选自中国"对虾之都"，虾泥含量占九成

至于虾滑，绝对可以称得上"千锤百炼"。为了让虾泥变得有粘性，必须要把剥开皮后的虾仁，前后摔打上千次。为了保证口感，这个过程一般要手工进行。

"广东湛江被称为中国对虾之都，举世闻名，左庭右院采用的便是广东湛江的当季鲜虾。"

由于虾滑是以虾仁为主，辅以微量的淀粉、蛋清等，然后摔打、搅拌而成，所以，虾泥的含量就成了衡量虾滑好坏的标准之一。

"好的虾滑，虾泥的含量要在90%以上，如此才能保证爽脆的口感。"

"一勺入魂"，成为明星单品

"服务员，再来盘飞鱼籽虾滑！"据左庭右院相关负责人介绍，在他们餐厅里，经常能听到这样的喊声。

尤其冬季即将到来，大家吃牛肉火锅的频率更高，作为明星单品，飞鱼籽虾滑很受欢迎。同时，飞鱼籽虾滑味美，但热量低，这道菜也是健身爱好者的最常点的菜品之一。

把一勺切好的"飞鱼籽虾滑"放在原汤锅底里涮食，虾滑的Q弹和颗粒状的鱼籽在口腔内舞动，鲜嫩口感完美呈现，只需一点海鲜酱料，足以征服任何挑剔的味蕾，因此有不少网友称其为"一勺入魂"。