老坛玉米怎么制作的？揭秘商品发酵饵，配方钓鱼人根本想不到

“老坛玉米”在如今的钓界，可谓名声响亮。说实话：一听这个名字，包括在使用后，你是不是都认为它是发酵饵？并深信不疑？

可你知道吗？被公认有效、多家出品、名声一直很好的“老坛玉米”——其实，绝大多数根本不是发酵产品！甚至，你在家也能轻松做出来，文章最后有“配方”。#谣零零计划#

“老坛”玉米

不晓得起这名字的“灵感”是来自泡菜还是方便面，但确实做到了营销的秘诀之一——引人联想。客观上，这应该来自铺天盖地的老坛酸菜方便面吧？先看看这种方便面里边的组成：一小包成品酸菜+酵香香精的调味包……你由此想到了什么？

发酵虽然是我们生活中一种常见反应，但食品和工业都是大课题。所以，又叫发酵工程、发酵专业，这是有国际领域和专门研究院的，咳咳，话题说远了，说实际的——在家发酵点东西“容易”，但是要出品发酵后的饵料，那不仅要有系列的发酵、控制设备，还要专业的灭活设施。尤其，要保证批量的一致和后期稳定性，那真不是一般级别厂家、更别说饵料作坊能做到的。

相信了，也不怪你，因为你生活在一个零售2元钱的VB小药，给你“介绍出”复杂的诱鱼成分；一款钓鱼中药，用人食用后的身体反应来解读；一款烧手的饵料说成天然呈味……的年代。始作俑者和推波助澜的除了广告商，更包括一些媒体作者。

铺天盖地那么多的老坛玉米、老坛谷物，都是怎么来的？其实和老坛方便面有一拼——是煮制后的玉米（熟化、杀菌），拌上发酵香精、色素、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、防腐剂的产物。回想下，是不是许多厂家的宣传片里仅有煮制玉米、和搅拌的设备？真有几间屋子的发酵罐和设备，能不拍吗？

“糖化”玉米

说了老坛玉米之后，就不得不说同期出现的另一个营销概念：糖化老坛玉米、糖化玉米。这同样是利用许多钓鱼人觉得糖（甜）是好东西，鱼一定爱吃，甚至自己闻到甜味香精，都想到甜甜的口感。

其实，“糖化”依旧是一个概念炒作，甚至在否定自己的“老坛玉米”是发酵的，因为——糖化是淀粉水解或酶解后出现甜味物质的过程，这在发酵过程中反而是初期为主的产物，这个过程往往还不叫发酵。但是，这蒙蔽了多少“想当然”的钓鱼人呢？看看销量，就明白了。

你说啥？哦，甜薯玉米？那更和许多“老坛玉米”一样了，只是香精和呈味剂的配方效果。你还不信？那咱们继续聊~

调配“老坛”玉米

由上可见，太多的“老坛玉米”，其实本质就是香精玉米。这就像钓界一直很流行的果味玉米、甜香玉米的原理和制作一样。无非就是营销成功，叫你认识上觉得是“发酵”而抬高了档次，更主观的愿意使用。至今，钓界果香玉米也是钓大物的主流，所以无需怀疑加了香精大鱼就不吃——反而用量合适，在需要针对性、水质干扰大的时候，会比不加工的玉米、甚至真发酵谷物的效果还好。

“老坛”味调配方法

具体的酵味香精和谷物发酵香精，不少厂家都定制（避免自己混合，还有后续的服务）。如果你能找到，没问题。找不到，就有几种配合了，举例：

配合一：糟香酒香精+曲酒类香精——成品呈现：酒香味重的效果

配合二：酸菜香精+酒类香型基料——成品呈现：酸味重，有淡淡酒味

配合三：甜酒酿香精+醋类增香剂——成品呈现：发酵酸甜的味道

这里说比例和具体用料等级，因为给一些厂家调配此类物料是我们公司的业务。真有想尝试的钓友，您结合自己买到的品类和浓度，自行调配即可（注意，控制用量是根本，这类东西用量很小）——如果您爱玩这个，乐趣也是很多的，而且并不难。效果您不用质疑，下边还有，您继续看。

“口感”整合：

注意，虽然人的“嗅觉”会让你马上在脑中体现闻到的是什么东西，但那和味觉是两码事——就像许多蜂蜜香精，人一闻就感觉甜腻得不得了，但是嘴里却是苦味还带一点辛辣的。

1，甜味剂：如果自制，建议用白糖或蜂蜜，用红糖还有着色的效果哈。厂家就要选择低倍的甜味剂了，如木糖醇、阿斯巴甜等、甜蜜素等，成本更低也更有利于加工和保质。

2，酸味剂：这个咱们有过系列介绍酸味剂、柠檬酸、苹果酸、乳酸类的钓鱼使用文章，都可以用。

色素：

最后说色素，自制这是可有可无的东西。但是售卖，没有浅褐色或深黄色，是卖不出去的哈。

包装：

这里首先说一类“包裹型”的老坛玉米。就是那类玉米或麦粒外部，有褐色或深黄色粉饵样东东的品类，这更是一种制作捷径——在粉料中混合香精、色素、呈味剂之后，再按照比例混合玉米。这是浓度和品质的保证，也更有利于生产。

自己做的话，成品也建议抽真空保存，如果环节不污染，此类东西不加防腐剂，也能保质一年。这里多加一句，也是本文的辟谣根本之一：如果是真发酵的东西，抽真空反而对保质是无效的。因为发酵菌作用物料是可以不需要氧气的。这也体现了前边关键的灭活工艺和步骤。

写在最后

在一杯清水几分钟就变成“牛奶”的年代，您还真傻傻的以为：一大包批发价几元钱的饵料——是深度发酵的？看看所谓的谷麦钓法，一些人觉得饵料很有效，是发酵的吗？反而香精+色素的更多吧？这更像前两年疯传的“麦芽糖发酵饵”，结果呢？基本全是香精和色素调配的吧？（这个咱们也第一时间披露了，无非那时候还没有自媒体号）。

所以，真说自制玉米，反而一直建议钓友可以在“果味”“甜香”上下功夫，而不是“发酵”。当然，真的掌握发酵玉米，也确实是大鱼利器，但那本质又不是香精玉米的诱钓属性啦。甚至在合适的季节和鱼情，别费什么力气，就主用鲜玉米才更有效。

最后：“老坛玉米” “谷麦饵料”都是钓鱼的利器，这个没人否认。但如何认识，才是本文提醒的根本。注意，本文说的是“有些老坛玉米”，而没有提及厂家的名称，无需对号入座，哈哈~