从16岁农村穷小子，到知名大厨，这个长垣小伙花了18年

民以食为天，一日三餐，无论丰盛、清淡，吃，永远是人们生活中必不可少的主题。

所以，有人说，厨师做的就是天大的事。但，要把这件事做好，每一个好厨师的背后，都有着长久的辛劳和名师的指点。

烹饪大师张永涛的成名路，

机遇更重要！

烹饪大师张永涛的成名路，充满艰辛。有人说，机遇往往比努力更重要。这句话或许有些武断，但张永涛说，他的努力加上恩师给予的机遇才造就了如今的他，很多跟他同样努力的人没有他的成绩，究其原因，是他有幸遇到了恩师-中国烹饪大师李志顺老师。

张永涛说：“祖母烹饪的美食，让我爱上厨师这个行当。”

16岁，刚初中毕业的张永涛因为家庭的责任使他没有犹豫地选择了厨师这个行当。

当恩师李志顺把他送到烹饪学校，他与烹饪就注定了一辈子的缘分。在烹饪学校里，烹饪大师徐书镇老师作为他的厨艺启蒙老师，为他以后厨德的塑造、厨艺的提升，打下了坚实的基础。

随后几年在四处的厨房历练，由于没有名师指点，他在迷茫中前行，却从不放弃，他太爱厨师这个行当，更不会让亲人失望。

柳暗花明又一村。2000年，恩师李志顺邀请他，参与在郑州筹建颐顺轩二合馆的工作。他说，漂泊的游子终于有了根。

也在这一年，他代师尽孝，长达三个月时间，照顾生病的师爷爷，国宝级烹饪大师、前钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩大师。有幸接触到我国当时最顶尖的烹饪界前辈，他日夜不辞辛苦地悉心照料，颇受感动的侯瑞轩大师也对他精心指点，倾囊相授。

在恩师李志顺的言传身教下，18年来，张永涛把所学融会贯通，一步步从小学徒成长为一代烹饪大师。

传承厨艺，

首先要尊师重道、不忘初心

张永涛言语热情、态度谦虚。他说，要当好一名厨师，首先要先学会尊师重道、不忘初心。

在“中国厨师之乡”长垣，家里的孩子要继承家学，需要经过一个特殊的过程，就是在外拜名师、做学徒，学习技术和文化，不断的丰富、提高家传的厨师技艺。因此，在二合馆依然采用传统的学徒制，这个制度从侯瑞轩大师算起，如今已传到了第四代。

他说，恩师李志顺大师一直是中餐传统的践行和传承者，因为这是一脉相承的传统。他的师爷爷，侯瑞轩大师也是同样的言传身教。“把菜拿命做”，他和师兄弟们把恩师的教诲谨记在心，始终不忘、始终践行，时刻告诫自己，怎么做才是一个真正的厨师。

说到坚持传统工艺，他讲了一个小例子。以前的菜馆使用高汤做调味品。头天晚上小火慢熬，至第二天，好汤出锅。第二天的经营，汤一旦用完，立马打烊，即使还有食材没用完，也不会拿自家的牌子随便将就。

二合馆就是一家坚持这一传统的餐厅。

传承厨艺，学徒制是关键

“古代有句话‘一日为师终身为父’，学徒制让师父和徒弟的关系同父亲和孩子的关系一样牢固。这样，我们的传统才能长久不衰的传承下去。”

“作为师父，用心教育徒弟；作为徒弟，学习师父的本事，把能力变成生产力，回报社会、回报师长。”

李志顺大师说过，古代的传统传承都是由学徒制来完成的，学徒就是一个行当，是家庭教育、学校教育、社会教育的三结合，作为学徒，至少需要十年的基本功，才能正式成为师，去教授自己的徒弟。

18年的追随，张永涛待恩师如师如父，李志顺大师对张永涛厨艺的指导也从不藏私。时间是学徒制的一个标尺，它既可以让传承得以延续，也可以丈量出一个好徒弟的忠诚和一个好师父的用心。

如何看到一个好师父的用心，一个好徒弟的忠诚呢？

张永涛说，当初他接到去中央电视台参赛的消息，心里既激动又紧张，师傅看出了他的犹豫，鼓励他一定要对自己有信心。他开始做赛前功课，反复地看资料、练习，当时天气热，他忙得一身汗。到了夜里，睡不着觉，做每一道菜的操作画面都在他脑子里反复出现。后来，他不负众望，夺得了擂主奖杯，被誉为“厨乡厨王”。

恩师在称赞他的同时，也告诫他，“学无止境，厨师行业也是如此。”

张永涛也常常会反思自己：都说穷人的孩子学习更刻苦，为什么自己没有踏入更高的学府？

后来，恩师告诉他，不论做什么，要想收获成功，必须要对你所做的事情感兴趣。张永涛很庆幸自己选了一个喜欢干、愿意干、也适合干的行业。

李志顺大师用十余年时间，把张永涛培养成一代烹饪大师，同时，张永涛也证明了自己的努力与忠诚。

传承技艺 坚守匠心

张永涛说：“恩师一直有一个心愿，就是把中餐传统完善和传承下去。恩师拜访求学各界名师，完善和改进传统中餐，他向国宝级烹饪大师吕长海、烹饪大师陈进长学习厨艺，向河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林学习理论，还与河南省文学院原院长孙广举、中国书法家协会学术委员会副主任周俊杰、中医大师郭文、茶道大师张洪涛等各界名师交流，寻找灵感。”

张永涛说，恩师的心愿就是他的心愿，所以他立下终极使命，立志为提高行业素质奋斗终生。

为传承中餐传统文化，李志顺大师开设了厨艺高级研修班，有中式烹调师(高级班)、中式烹调师(技师、高级技师班)、河南烹饪大师(名师)和中国烹饪大师（名师），四个阶段性的班级。

作为一脉相承的徒弟，张永涛和师兄弟们也有着和恩师一样的心愿。

备课、讲课，迎来送往，看着一波又一波的学员学有所成，有的自己创业、有的成为酒店里的大厨、有的为了传承中餐继续深造，他们提高了个人收入和社会地位，成为社会上的精英人物，他和师兄弟们也为这些同学、为老师、为自己感到欣慰。恩师有教无类，悉心教导每一个学员，张永涛相信，在恩师的指引下，在他和师兄弟们的联手帮扶下，中餐传统终究后继有人。

“传承技艺，坚守匠心，摒弃敝帚自珍的陋习，把传统推而广之，广而化之，这样，我们的中餐文化才能够源远流长，长流不息。”张永涛深有感悟地说道。