长垣烹饪（之八）专厨服务

吕佩义

据《长垣县志》记载：清朝光绪年间，长垣总人口30万左右，从事厨师行业的就有25000人。

长垣厨师众多、技艺精湛著称于世。“长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家，色香味形皆入化，赢得中外古今夸”这句流传甚广的民谣，就是对长垣厨师的真实写照。

长垣厨师工作认真，服务热情，烹技高超，适应性强。这些传统美德，赢得了社会赞誉。自明清至民国，一些贵族、官僚、巨商、多有长垣厨师为其专职掌灶。清末已有长垣厨师参与御善行列。民国初年各大军阀和知名人士，不少人都已使用长垣厨师为快，如袁世凯、徐世昌、姜桂题、阎锡山、冯玉祥、张学良等都曾使用长垣籍厨师，有一些公馆、衙门、商号、钱庄，当专厨的长垣人更是指不胜屈。

钓鱼台国宾馆原厨师长侯瑞轩

新中国成立以来，党和国家领导人对长垣厨师颇为赏识，毛泽东主席、刘少奇主席、朱德委员长、周恩来总理等中央领导多次来河南视察工作，都有在河南省委从厨的长垣籍厨师王仲山亲手掌灶料理生活。一九六零年刘少奇主席在郑州时，曾特意接见了王仲三并合影留念。当年，周恩来总理出访亚非十四国时带的厨师乔好文也是长垣人。全国政协特一级厨师，长垣人李景聚年纪八十，仍被留用，并兼做美食家爱新觉罗·溥杰的厨师。钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩经常在招待外宾的国宴上大显身手。有名的庐山会议和北戴河会议，都特邀长垣籍厨师王仲三前去掌厨。董必武、许世友、罗瑞卿、李德全、张南生等领导的厨师和人民大会堂、北京饭店、外交部礼宾司等处的总厨师长均为长垣人。

目前，长垣县的厨师从业者有3万多人，其中中国烹饪大师104名，遍布全球46个国家和地区，在国内数得上名号的大厨就不下百位。

2003年，长垣被中国烹饪协会命名为“中国厨师之乡”，也是我国首个被认定的“中国厨师之乡”