在顺德我们不寻味

我和大部分饕客相反，我非常讨厌吃饭等位，讨厌特地去很远的地方吃饭，讨厌去热门餐厅吃饭。在顺德也不例外，完全是依照人少又近还要便宜的原则。

01杏坛公平靓正

我之前不会断句，不知道是念杏坛 公平靓正，还是杏坛公 平靓正。特别问了某杏坛人，他说，杏坛公就是杏坛人的意思，这种说法是比较老土的顺德话。这样我也理解了在珠海和中山我看到一些饭店写顺德公的意思。

粥底火锅，每人一小锅，涮完菜再吃粥。味道很棒，非常排斥高Gi糊化淀粉食物的我，也很难控制食量，吃了底朝天。

牛肉是大米龙，切的又略厚，吃了很多块才找到合适的咀嚼吞咽感受。

带我来吃的同事们点的是猪杂。我猜想味道很好，只是想到那些胆固醇和油脂，我就给自己一个大饱嗝。

据说这家是非常厉害的店，看进店数就知道了。只不过，和热爱快碳水的顺德人一起吃饭，真的很难补充蛋白质。粥底有了，还点炒粉，在我的强烈建议下加了排骨。全广东的炒蔬菜都是菜心芥兰，无感。

02冯不记

公司附近有一家，门店附近也有。几乎菜单上的都好吃，除了猪手。我不喜欢一切带骨头又吃起来很Q弹的食物。所以在广东，我讨厌吃蒸排骨、白切鸡、猪手。

顺德人吃东西很爱用脆这个词，烧鸭烧鹅的皮要脆，白鳝也要脆，竹升面也要脆。好吧，脆脆脆。冯不记的面就很脆，没有放碱放的鸭蛋，风味独特。据说竹升面都要放鸭蛋的，但也有很多面不放了。搞不清，只是竹升面也是精制面食，又是高Gi啊。

牛腩还不错，是真的不错。云吞也不错。我现在会用顺德话讲“净云吞、腩面！”大姐打好单，三分钟就都上来了，云吞是鱼骨和鸡骨高汤吧，鲜甜可口，云吞都包虾仁，肉馅也掺了虾泥，八文一碗诚意满满。

03留一手

这也是顺德本地的餐饮老店，做粥粉面和茶点的。我觉得广东老店厉害的地方是，一个小厨房就能一百个Sku。每次设想我在管这样的厨房，分分钟就炸了。

我老去吃的组合是腊味饭+陈皮牛肉丸+煎让辣椒。每次想到吃很多腊味会增加患癌症的风险，我就心里咯噔一下，然而我大概一个月才吃两次。这里的腊味是风干的，很香就是了。蒸的腊味加一点生抽和熟花生油拌在饭里，香气扑鼻。

这里人读让和酿是一个音（lang），所以其实是酿辣椒，只是之前很少吃豉油煎的，有点像川式汆烫肉丸+虎皮青椒的组合口感。陈皮牛肉丸蒸出来是粉红色，吃起来也是粉嫩的口感，不过我对陈皮的香气无感，常让我勾起陈皮熏腊肉的不美好回忆。

04味可道

我在顺德吃过的上菜最慢的店。刚来的一阵子，我每天都吃碟头饭（盖浇饭），被同事嘲笑的不行了。然后就有朋友来看我，我就带他去吃听说很出名看起来很贵的这家。

现在想起来反而没什么可写的，店是古色古香，好吃也是好吃。牛腩炖出了奶香，蒸的海鲈鱼滑嫩的入口即化。

可是看起来好吃又贵的店，吃起来果然是又贵又好吃，有什么好写的？况且点菜三分钟上菜两小时的店，还能被写出来已经非常手下留情了！

还是路边小店厉害，破破烂烂的桌椅和家用厨房器材，就能整出一桌美味。菜市场的鱼贩子卖鱼都能顺便把刺抽掉，我买十五块钱的豉油鸡还能厚颜无耻的让老板帮我去骨，食堂大妈做的酱油姜葱炸鸡翅皮焦里嫩，高手都在市井里。

他们和无数个小城市里的小商贩一样，纯良又静默的支起路边摊营生，江湖上那些关于顺德的传说，对于他们，也只是传说。