乡愁——家乡特产

黑坑技巧钓友圈2023-07-13 04:04:04A⁺A^-

我的家乡新洲区是湖北省武汉市的远城区之一，位于武汉市东北部、大别山余脉南端、长江中游北岸。东邻黄冈团风县，西接武汉市黄陂区，南与武汉市青山区、鄂州市隔江相望，北与黄冈市红安县、麻城市毗邻交错，地势由东北向西南倾斜，山岗与河流呈“川”字型排列，俗称“一江（长江）、两湖（武湖、涨渡湖）、三河（举水河、倒水、沙河）、四岗（楼寨岗、叶顾岗、长岭岗、仓阳岗）”，为武汉东部水陆门户。

新洲，是武汉的新洲，不是深圳的新洲噢！每次外地访客来这里总是问我：“你们当地有哪些好吃的”，我知道我遇到吃货了^-^。【我的口味是喜好咸鲜，中等咸，微酸，微辣，微甜。各种闻着臭吃着不臭的食物我真的吃不惯，嗯哼，反正别叫我一起吃，在某些人眼里它们是人间美味呢】

新洲的传统美味实在是太多了，写的我手都累了，下面这些归纳起来还只是凤毛麟角，还有许多叫不上来名字的地方菜，加上许多特色菜共有上百种，然而新洲最大的特色就是“家”，每一道菜都有种浓浓的爱意，或亲情，或友情，或爱情等等。当我们生病的时候来一碗甜蜜的银耳莲子汤，当我们虚弱的时候来一碗咸鲜的汪集鸡汤，当我们口味不好的时候来一份开胃的双柳泡菜······各种美味在嘴里盘旋，在齿间碰撞，在舌尖跳舞，在筷子上萦绕，在记忆时回荡，即便不是鲍鱼海参、鱼翅燕窝，也能让人立即从心里萌发浓浓的爱意！（以下如有侵图，删）

美食微电影：《舌尖上的新洲》

《舌尖上的新洲》是一部由武汉市新洲区本土导演杨震中执导的美食微电影，前四集分别讲述张店鱼面、汪集鸡汤、陶河板鸭、徐古蘑菇的故事。2014年8月24日，该片正式上线。

【张店鱼面、汪集鸡汤（汪婆婆制作，发源地距邾城有点远）、豆丝（豆皮/豆遮）、陶河板鸭（杨青制作，发源地距邾城有点远）、油面......】

该片总导演杨震中表示，虽然该系列还未拍完，但已接到央视纪录片频道邀请，将以节目送选形式发到央视，若审核通过，该片将可以在《舌尖3》中播出。

第一种---汪集的鸡汤

将汪集土鸡肉用一点点油炒一下，让鸡肉变得黄亮黄亮的，加入汪集井水烧开后，用小火慢慢炖，加入枸杞，人参，姜，（女性也可加入玫瑰花）炖烂即可，起锅时加入盐，味精等调料，味道鲜美，丝毫不油腻，富有营养。

第二种---张店鱼面（垂鱼）

张店鱼面，制作工艺精巧，可用于煨汤、炒食，鲜香爽口，风味独特，称得上是荤素兼备的美味佳肴，乃是世界上非常著名的一道美食，用鱼面可以做汤，炒菜等等，都可以，具体的做法就不透露了，试了就知道。

农村几乎每年冬天，家家户户都会自己做鱼面，然后不仅自己留着吃，还给亲朋好友都送.....

第三种---凤凰的龙凤汤

凤凰的龙凤汤中蛇肉、母鸡含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素，特别适合过敏性皮肤病，体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用。大致做法是，大王蛇、草母鸡宰杀洗净后切段、斩块，加葱姜同金珍菇分别焯水，放入汽锅中，用葱姜末炝锅后烹入黄酒、加鲜汤、盐、味精、胡椒粉，烧开撇去浮沫过滤后，注入汽锅中，放入枸杞上笼蒸1小时后取出即成。特别要注意原料在焯水后一定要洗净浮沫，这样可去腥，草母鸡具有特殊的香味，喝在口中清爽鲜美。

第四种---陶河板鸭

鸭肉有腥味，所以陶河板鸭用大火爆炒，大蒜和辣椒去腥，首先将草鸭洗净，切去鸭爪、翅尖，从鸭腹处剖开，用酱油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制2小时，再用竹蔑将鸭身弓开，用竹签将鸭身固定成为平面，然后在炭火盆上架铁架，将鸭子放铁架上两面烘烤，边烘烤边刷上由上述调料加香油配成的料汁，烤至鸭身面上呈酱红色，熟透即成。

第五种---旧街白茶

武汉腾云山生态白茶有限公司成立于2008年，是一家集茶叶种植、加工、销售为一体的专业公司，采用公司+专业合作社+基地+农户的运作方式，带动旧街周边村和凤凰等地的农民种植旧街白茶，面积达一万多亩。在民间传统茶的基础上，公司于2008年投入大量资金研究开发白茶，开创武汉地区白茶种植先河。

第六种----臭羊肉

首先，必须是山羊肉，其他的羊肉还不行，然后挂着风干到暗红色，有稍微的臭味，肉质带着纹理，像这样的羊肉做出来的才是美味。一般情况下，要做之前必须切好，用淘米水浸泡一夜，到第二天的时候用清水洗净，开水沓掉血水，然后放入砂罐，加入生姜，花椒，八角等调料，辣椒是必不可少的，味道偏重一点，用大火烧开，中火熬到羊肉九成熟后加入萝卜小火熬至萝卜熟透即可。据说，冷却再煮一次的味道会更好······

第七种---臭豆渣

选用的是那种长了毛的豆渣，可能大家觉得不卫生，但是豆类是唯一可以长毛的食品，而且还会增加营养，豆渣做菜很简单，煮汤，炒白菜等等都可以，有许多种做法就不一一介绍了，因为也介绍不完。

第八种---双柳打瓜

这里还有个小故事，1964年春，原司法部长魏伯回故乡双柳探亲访友。这是他60多年来第一次回家，当第一次进餐时，魏老向地方领导提了一个小小的要求，希望能尝尝他青少年时喜欢吃的一道家常菜——臭打瓜，这种菜吃起来香，但是闻起来臭，当一盘“臭瓜皮”端到魏老面前时，魏老拿起双筷就用。不料秘书上来干预说：“这种咸菜有毒，最好不要吃。”魏老一扬手说：“瞎说！家乡菜，哪来的毒？”他说着，笑着，吃着，很快传为佳活，而打瓜其中的籽比西瓜籽大上3倍，且瓜子仁厚实松酥，籽多仁厚，当地有句俗语“打瓜籽是个怪，越吃越爱！”每次吃完打瓜留下瓜籽，聚集晒干，然后放入锅中炒，炒好后的打瓜籽好嗑、好吃，余味绵长。

第九种---臭桂鱼

真得很臭，向臭豆腐一样，能够忍受它的臭味的话就可以品尝到一道美味佳肴。

第十种---旧街城楼寨茶

城楼寨茶是湖北省武汉市新洲区旧街城楼寨的特产。城楼寨茶产于新洲区旧街城楼寨，外形扁平直，色泽黄绿，富含有机质，滋味高爽醇厚，有“久泡不变红，久放不变质”之说。

城楼寨茶的由来

城楼寨位于旧街街东南面，海拔345米，为全镇之最高点。此地有群山，有水库，有河流，山水相伴，此处山清水秀，气候宜人，种茶有着悠久的历史。由于这里有太平天国时期修建的石寨如城楼一般，品茶人士就将此茶冠名为城楼寨茶。走进城楼寨，满眼郁郁葱葱的茶树，夹杂在林荫深处，万绿丛中，茶里有林，林中有茶，晴天生紫烟，下雨雾漫漫，生长在这里的茶树，根深叶茂，常年碧透，萌1次多，加上茶园重施有机肥，使芽叶更为肥嫩，茁壮。内含咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油十分丰富。以其特有的芬芳，于93年湖北省地方名优茶荣获评选一等奖。

城楼寨毫尖

城楼寨毫尖条索紧秀圆直，茸毛披露，色泽嫩绿，滋昧醇厚，饮后止渴生津，齿颊留香，润喉回甘，清心陶情。中国佛教协会主席、著名诗人赵朴云：“七碗受至味，一壶得真趣，空持百年偈，不如吃茶去。”与城楼寨毗邻的道观河风景区内有座恢复重建的报恩禅寺，万千游客正好可从这里到城楼寨“吃茶去”。

旧街茶叶“一金三银”

2010年第七届中国（上海）国际茶业博览会上，代表武汉茶叶参展的新洲区旧街茶叶展团斩获“一金三银”。其中，新洲区旧街出产的城楼寨碧峰获得中国名茶金奖，杨山玉翠、旧街白茶、姚河白茶获银奖。

上海茶博会是中国三大茶展之一，本届共有8个国家的586个茶叶品牌、1100多种产品参展。经中国茶叶协会的专家品评，最终评定金、银奖茶叶177个。

国家地理标志证明商标

2013年7月1日，武汉市工商局获悉，新洲“城楼寨茶”获国家地理标志证明商标，这是武汉市第10件地理标志证明商标，也是新洲区继涨渡湖黄颡鱼、张店鱼面后的第三件受国家地理标志保护的产品。

第十一种---潘塘肉糕

与麻城的肉糕不同，做法用的是猪夹缝肉，加硝水、葱花、荸荠丁、姜末一起拌匀，取鱼肉加清水拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上，轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐，清水，同搅匀，再放入肉泥，味精，胡椒粉，混合搅成糊，将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约3.3厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，出笼晾冷，切成10厘米长、3.3厘米宽的条，炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可。用于下火锅，做菜等等，都是非常非常美味的。

第十二种---涨渡湖黄颡鱼

涨渡湖黄颡鱼，中国著名特产，在湖北久负盛名。是国家地理标志认证产品。

　　涨渡湖位于湖北省武汉市新洲区，涨渡湖主湖水域面积6万亩，水质优良，无污染。涨渡湖将建成武汉市首个湿地森林公园。涨渡湖已于2002年9月正式被世界自然基金会（WWF）定为湿地自然保护区，其生物资源十分丰富，是长江中游物种的生物基因库。2004年，涨渡湖湿地成为市级湿地自然保护区。

　　黄颡鱼俗称黄腊丁，央丝。英文名：Yellow cartfish 。体长，腹平，体后部稍侧扁，头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上下颌均具绒毛状细齿，眼小，须4对，大多数种上颌须特别长，无鳞，背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，刺活动时能发声，脂鳍短小，体青黄色，大多数种具不规则的褐色斑纹，各鳍灰黑带黄色。肉质细嫩，无小刺，多脂肪，其蛋白质含量丰富，是我国常见的食用鱼类。

　　黄颡鱼类的背鳍刺和胸鳍刺均有毒腺，为淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼类之一。被刺后立即发生强烈灼痛，常因穿刺造成撕裂伤、出血、局部肿胀、并引起发烧，患处剧痛半小时至1小时始止。新洲黄颡鱼种质资源丰富，2002年新洲建成湖北省（省级）涨渡湖黄颡鱼良种场。2009年2月，新洲区“涨渡湖黄颡鱼”获得“国家地理标志保护产品”认证。

　　涨渡湖黄颡鱼地理标志产品保护范围为湖北省武汉市新洲区涨渡湖农场、龙王咀农场、双柳街以及汪集街、邾城街、阳逻街的部分地域现辖行政区域，东经114°34′28″至114°50′40″北纬30°32′25″至30°50′15。

第十三种---新洲包面

肉必须用五花肉，剁碎后加入韭菜和榨菜，放入锅中炒到八成熟，起锅，将油水单独起锅。包好的包面放入锅中，大火烧开，等包面浮起来，就代表熟了，起锅后加入调料蘸刚刚起锅的油，味道鲜美可口，不油腻，乃是一道主食。

第十四种---疙瘩汤

相传从前比较穷，肚子容易饿，人们就用面粉和南瓜做成一道食物满足肚子的需求，做法是先用老南瓜切块煮熟，烧水的同时把面粉加清水和成稀糊糊，稀的程度为稍微沾手，沾点水，拉长，丢进沸水锅里，慢慢的全部都拉成条状，时间尽量短，等水开后继续小火熬一下，南瓜烂熟，面团熟过心，即可，最后加点胡椒，喜欢辣的还可以加点豆瓣酱之类的。

第十五种---哈面

这种和疙瘩汤有点类似，但是技术性很高，做法是首先要和面，在过程中一点点的加水，直到变成一个个均匀的小颗粒，然后快速逐次下到锅里，大火煮开，小火精炖一会，加入胡椒粉，起锅后加入葱，咸菜，和任何喜欢的东西，是一种富有营养的食物，吃完后的感觉大汗淋淋，但是非常爽。

第十六种---仓埠油面。

在新洲，如果一个家庭添丁进口了，或者晚辈给长辈庆寿，办宴时都少不了要吃一碗油面。油面在仓埠是具有代表性的传统食物，一旦要吃油面了，就意味着一个家庭有好事临头，也是一种村人之间道贺吉祥和谐人际关系的具体形式。

手工油面是武汉新洲仓埠的传统面食，迄今已有一千余年的历史。

相传明朝52姓人家，移民来到仓埠，却恰逢旱灾。危难之际，仓埠人向他们伸出了一双双温暖的援助之手。外迁而来的人家战胜了灾荒，同时迅速融进仓埠，繁衍生息。

为了报答当年在危难中救助自己的乡邻们，移民们精心制作家乡的风味小吃与大家分享。从那时起，感恩报恩的风气，在这方水土滋长，沿袭，代代相传。

靠乡亲们接济而考取了进士的李长青，看到自己做的一碗油面让身染重病的母亲好了起来，便召集起各家的健康妇女，支起大锅，倾其所有，煮面赈灾，救济乡民。

一碗普通的油面，由此被赋予了特殊含义，成了仓埠最具代表性的“感恩美食”。

大年三十，仓埠人家的年饭桌上一定要有这碗面，油面煮好后，第一碗油面要敬老者，感谢他们的养育之恩；第二碗油面要赠乡邻，感谢他们的照顾之情。

油面其实一点也不油，因生产过程中须以香油盘条，故名为“油面”。

油坊里的老师傅用长长的竹筷分开面丝，超细的油面在晾晒架上直直地垂落下来，随风微摆。

沧海桑田，人世更迭，尽管外地制面者已大多采用机制规模生产，但仓埠地区的所有油面作坊一直坚持手工制作，保持着油面爽、滑、柔、韧的特色。

其细如银丝，洁白如雪，滑爽柔靱，久煮不糊，口感十分劲道。

如今，油面是大多新洲人都热爱的美食，过年也是年货的主打产品。寒冷的冬日，快来煮上一碗油面，享受这份人间好滋味吧！

第十七种---粑

也叫糊豆饼，用鸡蛋，面粉等混合后放入锅中均匀移动变成薄薄的饼，加入葱，胡椒，还可以加入肉等各种食品，是一种非常简单却口感十足的食品。

第十八种---新集袁林封肉

1996年，封肉创始人袁林将其祖传秘方加以改进，配以枸杞、陈皮等中草药18余种，发明出美味的袁林封肉！品种：封五花肉、封排骨、封甲鱼、封蹄花、封踺子肉等，特点：色香味俱全、肥而不腻、入口即化，又称”美容肉“。

第十九种---新洲河蚌

将新洲水库中的河蚌斧足部分取出晒干，放入锅中加入姜，醋，大蒜，葱等，大火爆炒，再加入各种调味料，加入辣椒，就是一道味道很好的菜。

第二十种---潘塘火烧粑

火烧粑都包馅。馅是先备好的，随四季菜的菜蔬的变化而变化。爱好的有韭菜烧鸡蛋、荠菜拌腊肉、常见的是缸豆、南瓜、难得的香椿苗、甜豆泥和臭咸菜。包粑馅，讲究的是两面一样厚薄，馅要到边，粑不能破。手段不到家，粑壳一面厚一面薄，那叫“一扇篥子一扇磨”，至于做破了，要打补巴，那叫“贴膏药”，真是又吃力又不讨好，揪下一团面，巧手一盘，三下两下做成一个“钟”，仰置于左掌内，把馅放进去，用右手虎口一撞坏一收，再一捏，粘上少许生粉，放进热锅里，匀匀地按薄，烙糨了壳，就可以烧了。

第二十一种---南北二荡八眼藕

地理标志产品

这种藕是烧菜味道很美，特别是用米汤来烧藕，更能体现出这种藕的香味。此藕雪白，生食脆嫩香甜，营养丰富，含有多种维生素，可拌凉菜；炒食既脆又鲜，胜似春笋。晚期才藕呈淡赭色，表皮布满斑点，用猪肉或猪排炖汤，有补血造血和温补之功效。

第二十二种---双柳泡菜

自古双柳以盛产泡菜闻名，占领武汉市80％的市场，各种泡菜产品远销海内外，深受广大消费者欢迎，主要品种有豇豆泡菜、箭杆白泡菜、泡青椒等；特色品种有白花菜、泡娥眉豆。

第二十三种---李集香葱

地理标志产品

早在明代洪武年间，李集就有小块香葱基地。因独特的地理条件和自然资源，融合现代无公害蔬菜栽培技术生产的李集香葱，其外观清秀，色泽深绿，肉质鲜嫩，香味醇正，深受广大消费者青睐。用它烧菜，整个菜都是香味扑鼻。

第二十四种---徐古蘑菇

新洲蘑菇远销八方，出口欧美，新洲摘取了“全国双孢蘑菇之乡”、“全国双孢蘑菇标准化生产示范区”、“全国食用菌行业标准化示范区”等众多桂冠。“徐古蘑菇”、“徐古”酱油通过了[ISO9001]国际质量体系认证，“徐古蘑菇”系列7个品种被国家绿色食品管理中心认定为绿色食品。徐古的蘑菇加上汪集的鸡汤在一起熬，可见是多么的美味了。

第二十五种---新洲徐古双孢菇

种养蘑菇，是新洲的新兴产业，全市蘑菇基地徐古镇，被誉为“楚天蘑菇第一镇”。源源上市的优质蘑菇，满足了市民的“菜篮子”需求，带动了新洲农民增收。产业发展过程中，最难攻的市场、技术关都已跨越，避灾减灾，成为菇农年年发愁的隐忧。

目前，新洲东部以徐古镇为中心的蘑菇基地，15个运销大户每天将数十辆卡车鲜菇销往市内各大蔬菜批发市场。同时，河南、安徽、江西等邻省的8家收购商驻扎当地收购鲜菇。

第二十六种---沔阳蒸珍珠圆

糯米淘净用清水浸泡2-3小时，用簸箕沥干待用；猪肉、鱼肉剁茸入盆，加精盐、姜末、葱花、胡椒、味精，打入鸡蛋合匀，再加入淀粉和水450克，搅拌上劲，挤成约15克重的圆子，放入糯米中滚动，待圆子裹满糯米，一个个摆入蒸笼（滚糯米时不能左手上弹，以免糯米贴进肉内翘不起来），坐旺火蒸约15-20分钟取出，用手一个个码入盘，撒少许葱花即成。如盘内用绿荷垫底，更显糯米色白晶莹。

第二十七种---柳子港麻花

柳子港村又叫柳溪村，是一个有40多户人家的自然村庄。200多年前，这个村庄就因炸麻花这项独特工艺而远近闻名。直到今日，这个村庄还有很多人家靠炸麻花维持生计。随着麻花加工日益产业化，柳子港的麻花在武汉市大街小巷叫卖的吆喝声，使得“柳子港”成了家喻户晓的麻花代名词。

第二十八种---赤壁东坡饼

湖北小吃。以鸡蛋清和清水和成面团再拉成条，盘卷成饼，经油炸而成，色泽金黄，酥脆香甜，入口即化，此饼原为黄州赤壁地区的油炸酥饼，宋代著名文学家苏轼被贬，任黄州团副练使时喜食，后改称此饼为“东坡饼”。

原料：（制10个）

上等白面粉1000克、白糖450克、鸡蛋2个、精盐7.5克、苏打2.5克、芝麻油2500克（耗800克）

制作：

一、将鸡蛋取蛋清，加清水500克及精盐、苏打溶化后，倒入面粉，反复摅揉，至面团不沾手，搓成条，揪成重150克的面剂10个，搓成圆坨，摆放到盛有芝麻油（100克）的瓷盘里，饧10分钟。

二、案板上抹匀芝麻油，取出饧好的面坨，在案板上按成长方形薄面皮，从两端向中间卷成双筒状，拉成约一半长条，再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼，将大圆饼放底层，小圆饼叠在上面，复放在盛芝麻油的瓷盘里浸没，约饧5分钟成饼坯。

三、锅置中火上，放入芝麻油烧到七成热时，将饼坯平放锅里，边炸边用筷子一夹一松地使饼坯松散，待饼坯炸至浮起时，翻面再炸，边炸边用筷子点动饼坯心，使饼炸至松泡但不能散开，呈金黄色时，捞出沥去油，装盘每饼撒上白糖（45克）即成。

味型特点：色泽金黄，饼似花朵，酥脆香甜，入口即化。

第二十九种---阳逻米豆腐

阳逻的米豆腐也是新洲的特产，用米做的，豆腐细细嫩嫩，嚼在口中有种淡淡的米香，丝质顺滑。

第三十种--龙王白莲

“一碗莲汤消积暑，二日胃和益精神，没喝莲汤世人少，幸享“王莲”是仙人，明代大医药家李时珍在《本草纲目》中写道：“莲子交心肾，厚肠胃，固精气，强精骨、补虚损，利耳目，益肝胆。”用这种莲米做的银耳莲子汤是非常美味的，具有着降火补虚等神奇的功效，味道也是清爽可口。做法呢，几乎人人都会，就不用介绍了。

第三十一种----桂花米酒汤圆

与四川不同，新洲的汤圆非常黏，很软很软，非常好吃，其实新洲人在吃的讲究上一点也不比四川人差，也是非常有钻研精神的。做法是锅中清水煮开，加入米酒和汤圆，煮至汤圆浮起，加入糖桂花搅匀即可。要注意加桂花蜜时，米酒放温了再加，以免破坏蜂蜜的营养。

第三十二种----新洲莴苣

新洲产的莴苣鲜嫩可口，做出来的莴苣炒猪肚更是别样的美味，做法是把买来的现成的卤猪肚切成丝，准备莴笋，并削去皮，切成片，姜切丝，葱切丁，蒜切片，青椒切块，锅内加入油将配料爆香，当莴苣稍微变色之后加入猪肚，醋，盐炒至莴苣九成熟即可，吃下去口感极好，有着强壮机体，防癌抗癌等作用。

第三十三种---张店鱼丸

张店的鱼丸有弹性，鱼味浓厚，做法相当讲究，大致做法是草鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉成鱼肉糜，将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀，用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性，手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可。味道正宗，用于炒菜，火锅之类的都是再好不过了，几乎人人家里都吃鱼丸。

第三十四种-----鱼丸炖羊肉

南宋末年，忽必烈率军攻打阳逻堡，蒙古人喜食羊肉且以羊肉为鲜。而阳逻处于鱼米之乡，以鱼为鲜。这蒙古人到南方来，羊肉自然不及北方多而且又在战争时期物质非常匮乏。可是蒙古人不怎么会吃鱼于是便把鱼做成鱼丸，再和羊肉一起炖，既有鱼的鲜味，有羊肉的味道，这样一碗神奇的美食就诞生在阳逻了。值得庆幸的事，做这道菜的秘方一直保存至今，在阳逻高新路阳逻人家里，还能品尝得到这道菜，感受阳逻的历史文化变迁！

第三十五种---新洲转馍

新洲的转馍对于米磨成的米粉特别讲究，加入清水和酵母揉合，揉好面团后，用保鲜膜封好，放置半小时到一小时，时间到后将面团分成一小段一小段的，还可以在其中加入各种馅，最后放进一个转炉中一直旋转13分钟左右，即可。做好的转馍味道清香，有馅的转馍更别有一番风味。

第三十六种---徐古汆汤肉

徐古汆汤肉非常的美味，几乎每家每户都会做，大致做法是肉切薄片，加入淀粉，盐，少量水拌匀；姜洗净，拍破；萝卜皮，切块；小葱切成小粒；棒子骨洗净，备用，锅内放入大半锅水和拍破的姜块，中火烧开，放入棒子骨，盖上锅盖，中火烧开后改小火炖煮，中途开盖捞出浮沫，待棒子骨上的肉和筋煮软后，加入萝卜煮熟，加入小里脊肉片，开盖中火煮熟，立即离火，撒上葱花，根据各人口味可以制作一个红油蘸水，用于蘸肉片。

第三十七种---旧街剁馍

之所以叫剁馍是因为馍在锅里半烧半蒸，既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软，要吃多少就剁多少下来，所以才叫剁馍，基本做法是发酵的面团经平底大铁锅烘烤成蓬松的面饼，外硬内松，香软可口。

第三十八种---黄石港饼

港饼是湖北省的地方名特产品，至今已有170多年的历史。

据说，清朝嘉庆年间，距市约四十里的大冶县刘仁八地区有一家刘丰泰杂货铺，店铺里有一名叫刘合意的糕点师。为了招揽生意，他在龙凤饼的基础上，加用桔饼等原料，并在饼的两面粘上芝麻，这便是合意饼。又传说到了同治年间，大冶县木排商人殷华在和马礼门合伙驾排到苏州一带经商。一次，殷、马二人驾排顺流而下，行至黄石港一带，由于木排行水迅猛异常，躲闪不及，一下将迎面驶来的盐船撞翻。盐商不依，官司一直打到京城。殷、马二人怕打输官司，进京时特意选了当地名产合意饼作礼品。到京后，殷、马二人便将合意饼奉送给所有官员，并附诗一首：排来如山倒，行船似燕飞。鸣金三下响，为何燕不飞。同治帝见到此诗，觉得有理，于是断木排商无罪。官司打赢了，木排商有心以厚礼敬献皇上，无奈为打官司已耗资千贯，囊中空空，只得斗胆将合意饼献上。不料，同治帝尝后大悦，对这酥松爽口、香气四溢的合意饼赞不绝口，欣喜之下，赐名“如意”。所以合意饼又叫如意饼，后来饼在港口叫卖就叫做港饼了。

第三十九种---宫灯荸荠