鱼的味道为什么是腥的？用什么方法去腥味？

文/熊苗营养师

上午去超市买菜，买了一条鱼，回到家正准备做，到我家吃饭的那个客人问我：鱼的味道为什么是腥的？你有什么好方法去腥？

我们家一周吃2次鱼，鱼含有优质蛋白质和健康脂肪酸，易消化吸收。

鱼的气味原本是海滨的清香气息，由于鱼被捕捞出水面后，随着新鲜度的逐步下降，腥味便逐渐增强。

主要是在细菌的还原作用下，使三甲胺变成了腥味的物质了

一般三甲胺在鱼类中的含量为，淡水鱼是4-6mg%,海水硬骨鱼是40-100mg%，海水软骨鱼是700-900mg%.所以海水鱼总是比淡水鱼腥味重的多。

做鱼的时候我是一定要把鱼煮熟吃的，这样才安全。

煮鱼的时候，一般放入一点料酒、姜丝和小葱或青蒜这些佐料，可以去腥味。

我们这里要说的是，我们在收拾鱼的时候，往往这双手是有鱼腥味的，影响吃饭时候的食欲。怎么办？

我的绝招是用浓茶水来洗手，再用香味的洗手液洗洗，再涂一些牙膏再洗。如果一遍就洗的很干净的话，可以只用一个方法。

为什么常吃鱼能健康长寿？

首先应当肯定是鱼的营养价值很高。鱼类是动物肉类中最容易消化吸收的一种。从肉类在人胃中需要的消化时间比较，牛肉需要4-5个小时，鱼肉只需要2-3个小时。

从营养成分蛋白占有吸收率比较，鱼肉中占80%到90%，家禽肉及制品仅占75%。

在烹调过程中水分的损失家禽肉占有40%，而鱼肉仅占20%，所以鱼肉食品是柔软可口，老少皆宜的。

更是减肥人群，康复人群的最佳选择之一。

鱼肉建议蒸着吃，煮着吃，炖着吃。这样能够保留鱼里的蛋白质、DHA和 EPA，有益的成分不被破坏。

鱼中的维生素C几乎没有，所以吃鱼要搭配吃蔬菜和水果。