钓鱼：酒米防腐、不变质，只是副产物，深挖曲酒、蜂蜜的核心作用

台钓视频钓友圈2023-07-24 00:53:55A⁺A^-

酒米相比其他窝料，除去针对性强，广谱性略有不足这一突出特征外，可长时间存，而不变质、发霉则是它的另一特征。正如钓友问题，渔具店售卖的酒米为何不会变质、变化坏。老高野钓使用的酒米，几乎都是自己泡制，少有购买。密封在玻璃容器中，随用随取，极为方便。本文以此为起点，结合老高泡制酒米的经验，一探酒米不腐、不变质的原因。

酒米如何实现长时间储存

但凡质量尚可，诱鱼效果突出的酒米，基本上满足两大特征：一是呈湿润状态，把手伸入玻璃容器触摸酒米，手里面被液体湿润，并且手有轻度的黏感，需要用清水洗净；而是味道浓烈、刺鼻。靠近酒米轻闻，有些钓友知乎受不了，甚至怀疑鱼是否能接受。其实这都与泡制酒米所添加的酒和蜂蜜密不可分，而且也是酒米防腐、不变质的关键所在。

▲先说酒

泡制酒米所用的酒，一般建议选用高度曲酒。众所周知，酒是良好的防腐剂，度数越高，杀菌作用越突出，一些医用酒精常用于消毒品的制作。农家春季曲酒泡制的美食，等到来年在拿出享用，也多数利用了酒的这一特点。本质而言，酒精防腐源于它能有效抑制微生物的生长，同时净化微生物的环境，破坏它的生存场所，正所谓“皮之不存毛将焉附”。同样酒米泡制过程中，格外讲究曲酒的度数和用量。老高泡制打窝准用酒米，基本选择53度或以上曲酒，且用量控制在1斤米配150-200毫升之间，保证酒米处于湿润状态，避免呈干、散情况。

但酒促使酒米能较长时间保存，并非酒的目的，更多看作是一个附属结果。米为提升它的味型或诱鱼效果，需要加入各种鱼诱鱼物质，包括药酒和其他诱鱼添加剂，而酒恰好拥有良好的溶解性，像公丁香、山奈等香料，含有一定量的诱鱼成分，微溶于水，但极容易酒精。另外曲酒模拟水底环境，特别是在深秋水草处，不宜引起鱼群躁动，这些同样是酒泡制酒米的优势。

▲再说蜂蜜

蜂蜜用于防腐并非最近的事情，应该是自古有之。据史料记载亚历山大大帝死于征战途中，为防止尸体运输突出腐烂，古人果断将尸体浸泡在蜂蜜中，直至最后顺利抵达马其顿安葬。考古发现，埋藏在埃及金字塔下面的随葬品蜂蜜，经过几千年的洗礼，依然可食用，甚至有一定的香甜感。所以蜂蜜有防腐、避免变质的作用，很早就被人掌握，得到广泛应用。所以酒米中加入适量蜂蜜，抑制细菌的滋生、繁衍，从而延长酒米的储存时间。同样，加入蜂蜜并非奔着防腐，否则选择专门防腐剂，成本会低很多。

酒米添加蜂蜜，主要有两个可助于诱鱼的作用。首先是增加甜度，蜂蜜里面含有一定量氨基酸，这些都是鲤鱼、鲫鱼喜欢的。其次提高渗透压，蜂蜜呈粘稠状，附着在米颗粒外形成一层保护膜，将加入的各种诱鱼物质，紧紧地包裹在其中，使之与米颗粒充分接触，大大加速诱鱼物质渗透米颗粒内部，缩短泡制时间。

需要指出，蜂蜜加入酒米控制用用量。老高一般1斤米搭配20-30毫升蜂蜜，避免添加过量。蜂蜜有亲水性，消耗大量的水分，蜂蜜添加一旦过多，酒米经常因缺水而板结成块，反而抑制了酒米与诱鱼物质的融合，效果大大衰减。