你以为苹果醋只是“醋”? 它还有这些好处…… 看完别私藏

不久前写了篇柠檬的文章，还分享了自己喝柠檬汁的方法。结果我闺蜜看完之后追着我问："你为什么柠檬汁里还要加一大勺苹果醋？你都没给我们解释一下！" 我妈也问："柠檬就已经够酸了，你还加苹果醋，你是嫌不够酸吗？"

加苹果醋不是因为小腰喜欢吃酸的，而是因为它有特殊的健康功效，下面就给大家一一道来。

什么是苹果醋？

苹果醋(apple cider vinegar)，是一种由苹果汁发酵制成的醋，西餐中拌沙拉的油醋汁里经常会用到苹果醋。苹果醋也常来制作沙拉酱，腌泡汁，食品防腐剂和酸辣酱。

苹果醋，本身营养价值不高。看一下维基百科提供的营养价值表，你就知道苹果醋中含的维生素，矿物质等等其实非常少①。

苹果醋中真正对身体有益的成分是醋酸(Acetic acid), 也叫乙酸。醋酸是一种能为醋及泡菜和酵母面包带来酸味的化合物。醋酸除了提供酸味之外，对身体的好处也有很多。

苹果醋的健康功效

1.调节血糖水平

在2型糖尿病患者中，血糖上升是因为身体细胞不再对胰岛素敏感(胰岛素抵抗)，或者因为胰腺产生的胰岛素不足。有实验发现，苹果醋中的醋酸可以防止产生过多的胰岛素，降低胰岛素水平，改善胰岛素抵抗，从而降低血糖水平②③。

2.平衡血液及胃部酸碱度

(1)改善胃酸分泌

醋酸的酸性非常高，pH在2.5左右，基本和胃酸的酸度相当。所以对胃非常有益。可以用来治疗由于胃酸过多引起的烧心，胃酸返流，消化不良等症状。

正常情况下，在食物通过食道进入胃后，下食道括约肌的肌肉阀门会闭合，从而阻止食物或酸性物质上下移动。发生胃酸过多的根本原因在于你的胃酸性不足，而不是相反。这样下食道括约肌会不适当地放松，胃部顶端的胃食管阀瓣会打开，从而允许酸性物质从胃部逆流到食道④。

当你变老，特别是当你已经50岁，60或70 岁时，胃酸的分泌会随年龄增长逐渐减少。这时你更需要多一点的酸性物质来帮助你消化蛋白质，吸收矿物质。

当胃酸过少时，就无法正常吸收钙质和其它的矿物质。这样钙质就会在身体软组织内沉积，形成整个身体的软组织钙化，导致在老年人中很常见的身体僵硬，关节炎和滑囊炎。钙质在身体各处积累还会导致一系列疾病：

• 在眼睛晶体内积累——白内障

• 在关节内积累——关节炎

• 在神经中积累——神经炎

• 在肾脏积累——肾结石

• 在胆囊积累——胆结石

• 在牙齿表面积累——牙结石

在每日饮食中加入2勺苹果醋可以很快平衡胃部的酸碱度，让胃酸分泌恢复正常，从而有效改善以上症状。

(2)压力对血液酸碱度的影响

压力也会导致血液碱性过高。小腰在以前的文章中讲过，肾上腺型的问题之一是pH值。压力是肾上腺型的标签。压力会使肾上腺过度活跃，过度活跃的肾上腺又会导致氢离子(H+)的流失。而H+是一种酸。当你的血液失去酸性，就会变得偏碱性。

当人们压力过大时，会发现自己左眼抽搐。不要讲什么"左眼跳财，右眼跳灾"，这纯属胡扯！左眼抽搐是因为压力过大，导致身体酸碱度失衡，无法吸收钙质，导致缺钙的症状。你可以补充钙片，但是如果身体的pH值没有恢复正常，你吃多少钙片也没用。其他例如：小腿抽筋，各种神经痛，比如偏头痛，神经炎等，都是同样的道理。

(3)血液酸碱度与钾

当你血液碱性过高时，你身体里钾也会流失；当钾流失时，会让血液进一步碱化。这就形成一个恶性循环⑤。身体缺钾的症状包括：

• 高血压

• 便秘

• 虚弱

• 疲劳

• 心率不规则

食用苹果醋会让你的血液pH值回到正常范围，让钾停止流失。

(4)蛋白质对血液pH值的影响

摄入大量蛋白质的人，例如阿特金斯饮食者或高蛋白质饮食者，血液也会偏碱性。因为蛋白质的代谢产物，氨基甲脒(Guanidine)，是一个含氮的有机化合物，有强碱性。

人体对蛋白质的消化吸收能力是有限的，如果身体没有及时排出这种强碱性物质，则有一部分会进入血液，使血液呈过碱性，导致肌肉抽搐，心跳加速，神经炎，关节炎等。而苹果醋则是氨基甲脒的清洁剂，其中的醋酸可以中和氨基甲脒的强碱性。

3.支持免疫系统

苹果醋有助于淋巴系统的排毒和调节人体的稳态功能。苹果醋中含有抗氧化剂，可以减少自由基对身体的氧化损伤，改善血液和器官的健康。

有研究表明，苹果醋是强效抗菌剂，是那些有毒和昂贵的化学消毒剂的极佳替代品。最致命的细菌之一结核分枝杆菌(Mycobacterium tuberculosis)对化学消毒剂具有抗药性，但发现这种菌能被醋酸杀死。特别是在免疫抑制的患者中，苹果醋是一种极好的天然抗菌物质，可以清除体内有害细菌并提供免疫支持⑥。

摄入过量苹果醋的副作用

如果你已经有胃溃疡或胃炎，就不要吃苹果醋了，因为会刺激已经破损发炎的胃粘膜。对于其他人，如果摄入过多，也可能会出现酸中毒症状。你可能会经历呼吸困难， 心跳加快，失眠等症状。这个时候你可以服用一些碱性元素——钾片，钙片，甚至小苏打(baking soda)，从而快速的降低血液酸性⑦。

小腰的话

小腰每天食用2大勺(table spoon)苹果醋，一勺早上加入柠檬汁中喝。另一勺中午加橄榄油以及盐，调一个油醋汁，拌沙拉吃。其他小酮学可以以此做个参考，一天2大勺的量对于普通的人来讲已经足够了，不要过量，避免酸中毒。北美市场上最常见的苹果醋是BRAGG这个牌子，规模大一点的超市都有。

懒人总结版

苹果醋对人体的益处

• 调节血糖水平，阻止胰岛素分泌，有助于减脂减重；

• 平衡血液酸碱度，改善胃酸反流，消化不良，神经痛，关节炎以及各种结石症状；

• 支持免疫系统，减少自由基对身体的损害。

小提示：每天2大勺苹果醋就够了，放在水里喝，或拌沙拉吃，不要直接喝，也不要过量！

参考文献

① https://en.wikipedia.org/wiki/Apple_cider_vinegar

② Tang C et al (2015) Loss of FFA2 and FFA3 increases insulin secretion and improves glucose tolerance in type 2 diabetes. Nature Medicine

③ Shishehbor F1 et al (2017) Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract.

④ Mercola J (2014) 15 Natural Home Remedies for the Treatment of Heartburn, Acid Reflux and Ulcers 2014. Mercola

⑤ Hamm L (2013) Acid-Base and Potassium Homeostasis. Seminars in Nephrology

⑥ Johnston C (2006) Vinegar: Medicinal Uses and Antiglycemic Effec. MedGenMed

⑦ https://www.youtube.com/watch?v=3lbA-UL7Sqo