苹果醋里面是含有苹果酸还是醋酸还是果酸？

《食品与发酵工业》上发表的文章【苹果醋饮料中的有机酸分析】中，从成都各大超市购买了20种不同品牌的苹果醋饮品，运用高效液相色谱（HPLC）法分析其中有机酸的种类和含量。20种苹果醋中检测出了7种有机酸：草酸（乙二酸）、乙酸（醋酸）、柠檬酸、苹果酸（2-羟基丁二酸）、富马酸（反丁烯二酸）、马来酸（顺丁烯二酸）、乳酸。未检测出琥珀酸和酒石酸。

其中4种酸（草酸、苹果酸、乙酸和富马酸）在20种品果醋饮品中均检测出。

柠檬酸在19种苹果醋饮品中被检测出。

乳酸在13种饮品中被检测出，马来酸则是5种。

实验所选的苹果醋饮品均含有至少5种有机酸，有的多达7种。

总含量看，20种苹果醋饮品中有机酸总量为3.0-8.0g/kg，平均含量5.6g/kg，以柠檬酸、苹果酸和乙酸平均含量最高。因为苹果本身就含有极高的苹果酸，约是其总酸含量90%左右，柠檬酸和乙酸是苹果乙醇发酵的综合产物。